DNSL

Gryta:
1 hel kyckling

1 tsk hel koriander

1 tsk hel spiskummin

10 kardemummakapslar

½ röd chilifrukt
1-2 tsk salt
svartpeppar

2 msk olja/margarin

5 dl vatten

1 dl russin

15 torkade aprikoser

1-1,5 dl röda linser

Till:
4 portioner basmatiris

Raita:
1,5 dl yoghurt (gärna turkisk)
1 bit ingefära (stor som en tumme)
½ apelsin (saften)

(salt och peppar)

Klyv kycklingen i delar. Hacka chili och aprikoser. Hetta upp olja eller margarin i en gjutgärnsgryta eller en stor kastrull. Lägg i kryddorna och chilin. Låt dem fräsa nån minut. Bryn sedan kycklingen runt om och tillsätt salt och peppar. Tillsätt vatten, russin och aprikoserna. Låt alltihopa koka under lock i minst en halvtimme. Gör raitan under tiden. Skala och riv ingefäran. Blanda ihop yoghurt, ingefära och pressad apelsin, salta och peppra vid behov. Förberedd riset (försök att inte bränna det) och tillsätt samtidigt linserna i kycklinggrytan. Då blir allt färdigt samtidigt.

Lammgryta på indiskt vis

Det här behövs till 10-12 pers:
1 1/2 kilo putsad, benfri lammbog

Marinad:
4 dl avrunnen yoghurt av 8 dl naturell yoghurt
10 vitlöksklyftor
1- 1 1/2 msk riven färsk ingefära
3-5 gröna chilifrukter, spansk peppar
1 1/2 msk garam masala

Gryta:
6 stora tomater
6-8 gula lökar, ca 1 kilo
3 lagerblad
1 dl majsolja
1 dl tomatpuré
1 1/2-2 msk salt
5 dl vatten
500 g hel bladspenat, fryst tinad eller färsk
50 g smör

Gör så här:
1. Låt yoghurten rinna av i kaffefilter i ett durkslag eller sil i minst
    1 timme.
2. Blanda den avrunna yoghurten med pressade vitlöksklyftor, riven
    ingefära, finhackade chilifrukter utan kärnor och mellanväggar och
    garam masala.
3. Skär köttet i grytbitar och blanda med marinaden. Låt stå minst
    1 timme, helst längre.
4. Skålla tomaterna i kokande vatten och dra av skinnet.
5. Hacka lökarna och bryn i majsolja på medelstark värme i en stor
    gryta tillsammans med lagerbladen tills löken är mjuk.
6. Tillsätt köttet med sin marinad och sjud under omrörning tills
    yoghurten kokat in, ca 5 min.
7. Klyfta tomaterna, ta bort stjälkfästena och lägg i dem tillsammans
    med tomatpuré, salt och vatten (jag hade inte i nåt vatten sist). Låt grytan sjuda ca 45 min tills
    köttet känns mört. Rör om då och då.
8. Krama ur den tinade spenaten ordentligt och hacka den eller den
    färska spenaten grovt.
9. Strax före serveringen tillsätts spenaten och grytan får koka upp.
    Klicka i smöret, rör om och servera (sket i smöret också).

Choklad- och ingefärspaj

Det här behövs till ca 10 bitar:

Pajbotten:
100 g smör
1 dl strösocker
1 tsk mald ingefära
3 dl vetemjöl (180 g)
2 äggulor
en pajform med löstagbar kant (ca 24 cm i diameter)

Chokladfyllning:
250 g mörk choklad (Marabou)
2 msk ingefärssirap (från burken med syltad ingefära)
75 g smör
1 dl vispgrädde
ca 1/2 dl finhackad syltad ingefära

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200°. Blanda smör, socker, ingefära och mjöl i
    matberedare eller mixer och kör till en smulig massa. Blanda ner
    äggulorna och kör snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i botten
    och upp på kanterna i en pajform. Grädda pajskalet mitt i ugnen
    ca 15 min. Låt det kallna.
2. Bryt chokladen i bitar och lägg dem i en tjockbottnad kastrull
    tillsammans med ingefärssirap och smör. Låt det smälta på låg
    värme eller i ett vattenbad. Rör om då och då. När allt är smält,
    blanda ner grädden lite i taget. Häll blandningen i det gräddade
    avsvalnade pajskalet. Strö på finhackad syltad ingefära.
3. Låt pajen stelna, helst i kyl men den ska inte vara för kall när den
    serveras. Den är godast rumstempererad

Det här behövs till 4-5 pers:

1-2 apelsiner
1 msk maizena majsstärkelse
1 äggula
1/2 + 1/2 dl strösocker
3 äggvitor, ca 90 g
4-5 rutor mörk choklad (ca 20 g)

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200°. Smörj och sockra 4-5 st, ca 1 dl, suffléformar.
2. Tvätta och riv skalet av 1 apelsin. Pressa 1 dl saft.
3. Vispa ut majsstärkelsen i apelsinsaften i en tjockbottnad kastrull,
    blanda ned äggulan och 1/2 dl strösocker. Sjud till en tjock kräm
    under ständig vispning på svag värme. Låt krämen kallna i
    vattenbad.
4. Vispa upp vitorna till skum. Tillsätt resten av sockret (1/2 dl) lite i
    taget och fortsätt vispa till en smidig maräng.
5. Blanda ned en tredjedel av äggvitan väl i krämen och vänd sedan
    ned resten. Fördela lite av smeten i formarna. Lägg på choklad-
    biten och sedan resten av smeten. Stryk formarna släta och dra
    med tummen runt kanten så att inte rester av sufflésmet hindrar
    suffléerna att lyfta sig.
6. Grädda på nedersta falsen ca 12 min. Pudra med florsocker och
    servera genast. Du kan också ställa in de fyllda suffléformarna i
    frysen och sedan grädda dem direkt från frysen. Det tar några
    minuter längre.

4 port

4 bitar lax (köp laxsida när det är billigt och frys ner i portionsbitar)
olja
1 äpple
pepparrot
2 dl minifraiche
salt
peppar

Sätt ugnen på 175. Smörj in laxen med lite olja (smörjer man fisken och inte formen så går det åt mindre fett och osar inte i ugnen). Salta och peppra och lägg den i en ugnsäker form. Tillaga i mitten av ugnen tills den är klar (tar från 15-30 min beroende på om den är fryst eller inte).
Riv äpplet på den grova sidan av rivjärnet. Blanda i creme fraichen och smaksätt med pepparrot, salt och peppar.